解决方法：

设置httpheader的时候，加上utf-8编码

String body = "中文你好";
RestTemplate restTemplate = new RestTemplate();
HttpHeaders headers = new HttpHeaders();
MediaType type = MediaType.parseMediaType("application/json; charset=UTF-8");  
headers.setContentType(type);  
					
HttpEntity<String> formEntity = new HttpEntity<String>(body, headers);